Poisson sauce aux câpres
Sauce acidulée qui mettra en valeur votre poisson
Equipement
- cuit vapeur
- casserole
- fouet
Ingrédients
- 4 filets de poisson ex : julienne
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à soupe creme fraiche
- 2 c. à soupe câpres
- 1 c. à soupe maïzena
- 20 cl fumet poisson eau, à défaut
Instructions
- Rincez le poisson et le disposez dans le cuit-vapeur
- Salez et poivrez vos filets
- Faites les cuire 25-30 minutes en fonction de la taille
- Pendant ce temps, préparez la sauce aux câpres
sauce aux câpres
- Dans une casserole, battre le jaune d'oeuf avec 20 cl de fumet de poisson ou d'eau, 2 c. à soupe de crème et 2 c. à soupe de câpres.
- Faites chauffez à feu doux en remuant régulièrement pour que l'ensemble soit homogène
- 5 minutes avant la fin de la cuisson du poisson, diluez 1 c. à soupe de maïzena dans10 cl d'eau
- Ajoutez la prépration à votre sauce, hors du feu.
- Mélangez de nouveau pour obtenir une sauce onctueuse et liée.Si vous voulez l'épaissir, chauffez la légèrement (sans arriver à l'ébullition) et toujours en fouettant
- Servez votre poisson accompagné de sa sauce
- Régalez vous
Notes
J'ai servi ce plat avec une purée de carottes et du riz.
J'ai fait cuire mes carottes à la vapeur en même temps que mon poisson et les ai écrasées au dernier moment en ajoutant une c. à soupe de lait et une c. à soupe crème, sel et poivre.
Pour le riz, mettez votre eau à chauffer après avoir lancer la cuisson de votre poisson et avant de commencer la sauce.